03/06/2011

Gâteau à la carotte

 Pour 6 personnes

 

- 1 saladier

- 1 Fouet

- 1 zesteur

- 1 moule à gâteau

- 150g de carottes râpées

- 1 citron

- 150g de cassonade

- 3 oeufs

- 250g de farine

- 1 cuiller à café de levure

- 8cl de jus d'orange

- 8cl d'huile

- 1 pincée de cannelle

- 80g d'amandes

- 80g de noisettes

- beurre et farine pour le moule

- Préchauffez le four à 150 °C (th.5).

- Dans un saladier, battez les oeufs avec la cassonade, puis ajoutez la farine, la levure, le jus d'orange, l'huile et la cannelle.

- Concassez grossièrement les noisettes et les amandes.

- Prélevez les zestes du citron.

- Incorporez ensuite au premier mélange les zestes du citron, les carottes râpées, les amandes et les noisettes hachées.

- Beurrez et farinez le moule.

- Versez la pâte dans le moule, faites cuire au four pendant 40 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche .

Variante : Remplacez la moitié du sucre par du miel.

Truc de pâtissier: découpez un rond de papier sulfurisé pour mettre au fond de votre moule afin de démouler le gâteau plus facilement.

Florent Margaillan

Het Witte Elfenheksje

25/01/2011

Potage d'ortie aux lardons

Potage d'ortie aux lardons


1 jatte de jeunes orties brûlantes (Urtica urens)

1 cuillerée d'huile

2 cuillerées de farine

50 g de lard

1 1/4 l de bouillon

Sel

Poivre

1 verre de crème

50 g de fromage râpé


 Faire revenir dans l'huile des petits lardons.

 Lorsqu'ils sont bien dorés,saupondrer de farine et mélanger pour faire un roux.

Verser le bouillon et mélanger énergiquement pour éviter la formation de grumeaux et porter à ébullition.

Ajouter les orties lavées et finement coupées, faire bouillir encore 10 minutes, puis incorporer la crème fraîche, saler et poivrer.

Servir saupoudré de fromage.

 

Bon appétit !

(l'ortie brûlante est une espèce annuelle dont je n'ai pas de photo pour le moment.Le texte au sujet de cette plante viendra par la suite)

 

Het Witte Elfenheksje

10/12/2010

Muffins a la citrouille

Ingrédients pour 12 portions

125 ml sirop d'érable

125 ml huile végétale

250 ml (1 tasse) de purée de citrouille froide

2 oeufs légèrement battus

1 c à thé d'essence d'amande

375 g de farine de blé entier

- 1 c à thé de levure en poudre

- 1/2 c à thé de bicarbonate de sodium

- 1/2 c à thé de sel

- 85 g de raisins secs

- 65 g de noix ( facultatif)

 

- Dans un grand bol , mélanger ensemble le sirop d'érable, l'huile végétale, la purée de citrouille, les oeufs déjà battus et l'essence d'amande.

- Dans un autre bol, tamiser les ingrédients secs soit la farine de blé, la levure en poudre, le bicarbonate de sodium et le sel.

- Incorporer les ingrédients secs au premier mélange.

- Mélanger délicatement puis ajouter les raisins secs et les noix.

- Verser dans les moules à muffins graissés ou en papier.

- Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.

 

Het Witte Elfenheksje

18/11/2010

Gratin de potiron

Ingrédient 4 personnes

- 450 g de chair de potiron

- 1 gousse d'ail

- 30 g de beurre

- 3 oeufs

- 50 g de fromage fontina en dés

- 25 g de parmesan fraîchement râpé

- Noix de muscade

- Sel et poivre

- Huile d'olive

 

- Coupez la chair de potiron en morceaux et mélangez-la avec l'ail finement émincé et un filet d'huile d'olive. Faites cuire le potiron 35' dans un four préchauffé à 180°C. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et faites-les cuire 20' à l'eau bouillante salée; égouttez-les.

- Réduisez ensemble les pommes de terre et le potiron en purée. Incorporez-y les deux fromages. Ajoutez les jaunes d'oeufs, un par un. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

- Montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les à la purée à l'aide d'une spatule.

- Transvasez ce mélange  dans des ramequins allant au four, préalablement beurrés. Enfournez-les 25' dans un four préchauffé à 180°C.

- Servez en entrée ou en accompagnement du plat principal.

Recette de Livia Claessen et Henri Kleinbatt

gratin petite casserole rouge 1.JPG

gratin 2.JPG

Délicieux !!!

Het Witte Elfenheksje

19/10/2010

Gratin de pommes et poires à la cassonade

Pour 4 personnes

4 miniplats à gratin

1 casserole

2 saladiers

2 pommes

2 poires

1/2 citron

20 g de beurre

2 oeufs

1 jaune d'oeuf

25 cl de crème liquide

70 g de cassonade

2 cuillers à soupe d'eau

1 cuiller à soupe de rhum

50 g de raisins secs

4 quenelles de glace vanille

( 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs )

- Faites chauffer l'équivalent de 2 cuillerées à soupe d'eau avec 1 cuillerée à soupe de rhum dans une petite casserole.

- Déposez les raisins secs dans le liquide chaud. Retirez du feu. Laissez les raisins se réhydrater et refroidir doucement.

- Dans un saladier, fouetter les oeufs et le jaune avec 50 g de cassonade. Ajouter la crème liquide. Fouettez de nouveau. Réservez ce flan au frais.

- Epluchez les pommes et les poires. Retirez le coeur des fruits. Citronnez-les, coupez-les en petits cubes.

- Mélangez ces cubes de fruits avec les raisins secs égouttés dans un saladier.

- Beurrez les miniplats à gratin.

- Répartissez les fruits découpés dans les plats à gratin.

- Versez le flan pardessus. Saupoudrez avec le reste de cassonade.

- Faites cuire pendant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 190 °C (th.6/7).

- Servez les gratins tièdes avec une quenelle de glace vanille.

 

- Variante:

- Pour un flan plus compact, mélangez 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs avec la cassonade et les oeufs.

-Truc de cuisinier:

- Choisissez des poires assez mûres pour mieux sentir leur parfum.

Recette de Frédéric Berqué

gratin de pommes et poires 2 hwe.jpg

Het Witte Elfenheksje

 

21:55 Écrit par Nadine dans Recette de cuisine | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

24/09/2010

Sirop de violettes

 500 gr de fleurs de violettes (violettes cultivées) mondée

1 litre 25 cl d'eau bouillante

1 kg 875 g sucre

 

- Laisser infuser dans un vase hermétiquement clos pendant 24 heures ;

passer l'infusion à travers une étamine.

 -A 1 kilogramme de cette infusion ajouter 1 kg 875 g de sucre, et faire fondre au bain-marie.

- Après refroidissement, mettre en bouteilles, et tenir en lieu sec à l'abri de la lumière.

 

Het Witte Elfenheksje

23:36 Écrit par Nadine dans Recette de cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

15/09/2010

Sirop de pâquerettes

- 250 g de fleurs de pâquerettes

- 1/2 citron

- 40 g de sucre cristallisé

- 3 à 4 verres d'eau

- Verser de l'eau bouillante sur les fleurs, ajouter le citron coupé en rondelles et laisser reposer 24 heures.

- Le lendemain , ôtez les fleurs et le citron en faisant passer la préparation par une toile.

- Sucrer le liquide ainsi récupéré et porter à l'ébullition jusqu'à ce que le sirop s'épaississe.

- On ajoute ce sirop dans le thé en cas de refroidissement.


Het Witte Elfenheksje

11/09/2010

Guimauve à la violette

Une recette de Jean-Philippe Darcis

 

- 125 g d'eau

- 16 g de gélatine

- 500 g de sucre cristallisé

- 50 g de glucose

- 5 blancs d'oeufs

- Arôme de violette

500 g de sucre aromatisé à la violette ( en épicerie fine).

 

- Cuire à 130° C le sucre, l'eau et le glucose, de manière à obtenir un sirop de sucre.

- Monter les blancs en neige et verser le sirop chaud dessus.

- Ajouter la gélatine fondue et 6 gouttes d'arôme de violette.

- Fouetter cet appareil au robot, pour obtenir un mélange bien homogène.

- Verser la guimauve dans un cadre de 2 cm de hauteur et la laisser sécher au minimum 12 heures.

- Découper les lamelles de guimauve avec un couteau et les rouler dans le sucre aromatisé à la violette.

 

Het Witte Elfenheksje

Crêpes à la Tanaisie

- 1 tasse de farine (environ 2,5 dl)

- 2 oeufs

- Une pincée de sel

- 3 dl de lait

- 2 cuillères à soupe de feuilles de tanaisie finement haché

- Beurre

- Sucre fin

- Jus de citron frais

 

- Mélanger la farine avec le sel.

- Battre les oeufs puis ajouter le lait.

- Ajoutez les feuilles de tanaisie finement haché.

- Mélanger le tout et mettre 2 à 3 heures au réfrigérateur.

- Faire fondre le beurre dans une poelle à fond épais.

- Faire cuire les crêpes une à une.

- Quand une crêpe est prête, mettre dans un plat, saupoudrer de sucre et la rouler.

- Servez les crêpes avec des quartiers de citron si vous le désiré.

 

Het Witte Elfenheksje

22:33 Écrit par Nadine dans Recette de cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : citron, crêpe, tanaisie, farine, oeuf |  Facebook |

08/09/2010

Petit remède contre la toux...

Décoction de feuilles de chou

 

- 10 feuilles de chou

- 5 clous de girofle

- 1cuillère à café de graines de fenouil

- 1 cuillère à café de graines de cardamome (herboristerie)


- Faites bouillir 10 feuilles de chou dans 1 litre l'eau pendant 30 minutes.

- Filtrez.

- Versez dans une théière.

- Pour parfumer, ajoutez cinq clous de girofle, une cuillère à café de graines de fenouil et une cuillére à café de graine de cardamome.

Cette décoction chaude enrichie d'une cuillère de miel est un remède efficace contre la toux et soulage les infections de l'appareil digestif.

 

Het Witte Elfenheksje

07/09/2010

Soupe de pissenlits au lard

Ingrédients pour 6 personnes :

- 30 pieds de pissenlit

- 1 dizaine de fleurs de pissenlit

- 150 g de lard fumé

- 2 pommes de terre moyennes

- 2 litres d'eau

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 2 jaunes d'oeuf

- 10 cl de crème fraîche

- 10 cl d'huile d'olive

- sel et poivre du moulin

- Lavez et blanchissez les feuilles de pissenlit quelques minutes dans de leau bouillante puis laissez-les s'égoutter avant de les hacher.

- Découpez le lard en petits cubes, faites-les dorer de tout côté puis réservez-les après avoir jeté la graisse.

- Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux ; pelez et hachez l'ail et l'oignon.

- Dans un faitout avec un fond d'huile d'olive, faites revenir l'oignon et l'ail sans les colorer puis ajoutez les pissenlits, les pommes de terre et les lardons.

- Mélangez ; laissez cuire quelques minutes puis mouillez avec l'eau et, après l'ébullition, laissez mijoter 40 minutes.

- Passez ensuite la soupe au moulin à légumes.

- En fin de cuisson, battez les jaunes dans un bol avec la crème puis incorporez-les à la soupe qui ne doit plus bouillir.

- Salez seulement à la fin à cause du lard puis poivrez au moulin.

- Servez la soupe et décorez chaque assiette avec 1 ou 2 fleurs de pissenlit.

 

Het Witte Elfenheksje

06/09/2010

Miel de pissenlit

                    Miel de pissenlit ou (cramaillote)

Il n'y a pas de proportions précises pour cette recette, elle se prépare tout  simplement et se réussit aussi bien avec une poignée de fleurs que plusieurs paniers.

Ingrédients :

- Fleurs fraîchement écloses

- 2 citrons (pour un saladier plein)

- Sucre cristallisé.

- Lavez rapidement les fleurs sous l'eau courante.

- Retirez toutes les parties vertes pour ne garder que le jaune puis déposez-les dans un saladier.

- Recouvrez d'eau et laissez macérer toute une nuit et même toute une journée en plus.

- Le lendemain, versez le contenu du saladier dans la bassine à confiture.

- Portez à ébullition et laissez 5 minutes à petit bouillon.

- Puis passez le tout au tamis en pressant sur les pissenlits pour extraire le maximum de jus.

- Pesez le jus obtenu, ajoutez le jus de citron et 1,2 kg de sucre par litre.

- Mettez aussi des pépins de citrons enfermés dans une mousseline pour ajouter de la pectine et favoriser la prise et également le zeste découpé en fins rubans pour accentuer le parfum citronné (citrons non traités).

- Remettez sur le feu et laissez cuire à feu doux 40 minutes et mettez en pots aussitôt.

Ce "miel" reste assez liquide. Mangez-le avec du fromage blanc recouvrez un chèvre frais, étalez-le sur des crêpes et des blinis ou aromatisez et sucrez vos boissons chaudes.

Het Witte Elfenheksje

02/09/2010

Sirop de coquelicot

 Sirop de Coquelicot

Ingrédient :

- 1 grosse poignée de pétales

- 150 g de sucre en poudre

- 25 cl d'eau

- 1 cuillère à café de jus de citron

Dans une petite casserole, mélangez l'eau, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition puis coupez le feu.

Jetez les pétales dans le sirop.

Couvez et laissez infuser 10 minutes.

Filtrez le sirop d'un magnifique rouge écarlate ou laissez flottez les pétales flétris aux nuances violacées et givrées

Servez ce sirop additionné d'eau ou de lait pour un rafraîchissement. Ou avec du vin blanc et du champagne pour un kir revisité à l'occasion d'un apéro fleuri ou encore pour napper des fruits frais, une charlotte ou un sorbet.

Utilisez cette recette simple pour découvrir l'ârome d'autres fleurs, multipliez les essais en petites quantités; variez les proportions et le temps d'infusion pour trouver le bon équilibre.

Testez avec les fleurs rouges d'hibiscus, le jasmin, la violette, le sureau, le lilas, la lavande et avec toutes les roses parfumées, des saveurs parfois miellées, fruitées, poivrées ou musquées.

Confectionnez des sirops aux teintes vives


Het Witte Elfenheksje

 

 

21/07/2010

Coings rôtis

Coings rôtis

Pour 6 à 8 personnes

3 kg de coings

1,2 kg de sucre semoule S2

6 dl de vin rouge (côtes-du-rhône)

1 dl de cognac

1 bâton de cannelle

3 à 4 clou de girofle

Laver les coings et les placer dans un grand plat à gratin.

Ajouter simplement les autres ingrédients par-dessus et enfourner pendant 5 à 6 heurs dans un four à 100 °C.

Les retourner à mi-cuisson.

Lorsqu'ils sont cuits et fondants, les couper en deux, les épépiner, les mettre dans un plat de service et verser le sirop obtenu dessus.

Conserver au frigo.

Servir avec un peu de crème fraîche.


Het Witte Elfenheksje

22:52 Écrit par Nadine dans Recette de cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

18/07/2010

Soupe de pois à la menthe

" Fraîcheur de pois" à la menthe et sa bruchetta

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la soupe :

200 g de petits pois bien frais, écossés,

1 dl de bouillon de volaille

100g de crème fraîche

15 feuilles de menthe

1 échalote

Sel , poivre

Pour la bruchetta :

Pain de campagne

1 dl d'huile d'olive

100 g de petits pois blanchis

100 g de pignon de pin

1 échalote ciselée

le jus d'un citron

1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise


Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote sans la colorer,

ajouter les petits pois et mouiller avec le bouillon de volaille.

Laisser réduire 15 minutes à feux doux.

Mixer la préparation, en y incorporant la crème fraîche et la menthe ciselée, le sel et le poivre.

Réserver au froid.

 

Avant de servir,

faire griller une tranche de pain de campagne de 2 cm d'épaisseur et la napper d'huile d'olive.

Faire dorer les pignons dans une poêle, les concasser.

Blanchir les petits pois, les concasser au couteau,

ajouter l'échalote, le jus de citron, le vinaigre de framboise et les pignons.

Déposer la préparation sur le pain.

Servir la "Fraîcheur de pois" accompagnée de sa bruchetta et déguster en entrée.

 

Une recette élaborée par Patrice Noël


elfje3.gif

Het Witte Elfenheksje