03/10/2010

Ciboulette - Liliacée

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La ciboulette appartient à la famille de l'oignon et de l'ail (Allium). Ces espèces, outre leurs utilisations culinaires, sont réputées pour leurs propriétés médicinales. Leurs feuilles contiennent des vitamines A et C en grande quantité, ainsi que des sels minéraux. La variété de la plus commune (Allium schoenoprasum) a de jolies fleurs rouge violacé. Les feuilles sont fines et tubulaires et leur couleur varie du vert moyen au vert sombre. C'est la partie de la plante la plus communément utilisée, elles ont un goût d'ail et poireau qui assaisonne à merveille une grande variété de plats. La fleur est appréciée pour ses qualités décoratives et utilisée dans certains plats exotiques.

USAGE :

- Les feuilles fraîches allègent la digestion. Bénéfique pour la circulation, la ciboulette favorise l'élasticité des vaisseaux sanguins et les préserve d'un vieillissement prématuré.

- Elle aurait le pouvoir de stimuler les fonctions rénales.

Recolte :

- 4 à 6 semaines après le semis et pendant 9 mois si le plant est cultivé en serre ou sous cloche.

CONSERVATION :

- Séchée, la ciboulette perd beaucoup de sa saveur . Pour qu'elle garde sa couleur, faites-là sécher à basse température.

RECETTE :

- Cueillies fraîches, les feuilles hachées menu, conviennent à de nombreuses salades : tomates, concombres, pommes de terre, et agrémentent les oeufs durs.

- On peut préparer des omelettes à la ciboulettes.

- La ciboulette se marie particulièrement bien avec les fromages frais.

 

Het Witte Elfenheksje

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Allium schoenoprasum - Liliaceae

07/09/2010

Soupe de pissenlits au lard

Ingrédients pour 6 personnes :

- 30 pieds de pissenlit

- 1 dizaine de fleurs de pissenlit

- 150 g de lard fumé

- 2 pommes de terre moyennes

- 2 litres d'eau

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 2 jaunes d'oeuf

- 10 cl de crème fraîche

- 10 cl d'huile d'olive

- sel et poivre du moulin

- Lavez et blanchissez les feuilles de pissenlit quelques minutes dans de leau bouillante puis laissez-les s'égoutter avant de les hacher.

- Découpez le lard en petits cubes, faites-les dorer de tout côté puis réservez-les après avoir jeté la graisse.

- Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux ; pelez et hachez l'ail et l'oignon.

- Dans un faitout avec un fond d'huile d'olive, faites revenir l'oignon et l'ail sans les colorer puis ajoutez les pissenlits, les pommes de terre et les lardons.

- Mélangez ; laissez cuire quelques minutes puis mouillez avec l'eau et, après l'ébullition, laissez mijoter 40 minutes.

- Passez ensuite la soupe au moulin à légumes.

- En fin de cuisson, battez les jaunes dans un bol avec la crème puis incorporez-les à la soupe qui ne doit plus bouillir.

- Salez seulement à la fin à cause du lard puis poivrez au moulin.

- Servez la soupe et décorez chaque assiette avec 1 ou 2 fleurs de pissenlit.

 

Het Witte Elfenheksje