08/10/2010

Fraisier des bois - Rosacées

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Le Fraisier des bois est une plante vivace dont la taille varie entre 10 et 30 cm et pousse dans les forêts, sur les coteaux, dans les clairières et au bord des routes, aussi bien en plaine qu'en montagne. En Europe il pousse avec deux espèces apparentées, Fraisier musqué (Fragaria moschata) et (Fraisier viridis). Le nom générique du Fraisier est dérivé du Latin Fragrams qui signifie parfumé. Le Fraisier des bois possède des feuilles trifoliées, au long pétiole tomenteux. Les différentes folioles sont ovales, grossièrement dentées, portant sur leur face inférieures des poils brillants. Les fleurs blanches à cinq pétales s'ouvrent sur une tige qui est aussi longue que les pétioles des feuilles. Les fruits qui sont un régal délicieux et nourrissant, mûrissent de juin à juillet. Ils contiennent 80 - 90% d'eau, 6% de glucides, 1% de protéines, des acides organiques, des essences, de la cellulose, de la pectine, des tanins et nombre de matières minérales (fer, calcium, phosphore, potassium). Ils sont appréciées pour leur teneur en iode, 100 g de fraises renferment jusqu'à 100 mg de vitamine C, 0,1 mg de vitamine B et lamême quantité de vitamine K.

USAGE :

- Diurétiques, les fraises font baisser la fièvre, stimulent la digestion, régularisent la tension artérielle.

- La présence du fer agit sur l'hématopoïèse.

- La cure de fraises, bien connue, est prescrite en cas de rhumatismes et de maladie de foie. Avec l'approbation du médecin, on peut manger alors jusqu'à 1,5 kg de fraises par jour.

- Les jeunes feuilles ont également des effets curatifs.

RECOLTE :

- Récoltez les fraises quand elles se détachent facilement du calice.

CONSERVATION :

- On peut conserver les fruits au congelateur. Les feuilles et les fruits peuvent être séchés. Les fraises séchées sont un composant des tisanes.

RECETTE :

- On utilise les fraises pour la préparation de confitures, de compotes, de marmelades, de jus, de sirops, de vins et de liqueurs.

ATTENTION :

- Chez certaines personnes, les fraises provoquent des manifectations cutanées allergiques, réactions qu'on élimine en mandu miel et du fromage blanc.

 

Het Witte Elfenheksje

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Fragaria vesca - Rosaceae

06/09/2010

Miel de pissenlit

                    Miel de pissenlit ou (cramaillote)

Il n'y a pas de proportions précises pour cette recette, elle se prépare tout  simplement et se réussit aussi bien avec une poignée de fleurs que plusieurs paniers.

Ingrédients :

- Fleurs fraîchement écloses

- 2 citrons (pour un saladier plein)

- Sucre cristallisé.

- Lavez rapidement les fleurs sous l'eau courante.

- Retirez toutes les parties vertes pour ne garder que le jaune puis déposez-les dans un saladier.

- Recouvrez d'eau et laissez macérer toute une nuit et même toute une journée en plus.

- Le lendemain, versez le contenu du saladier dans la bassine à confiture.

- Portez à ébullition et laissez 5 minutes à petit bouillon.

- Puis passez le tout au tamis en pressant sur les pissenlits pour extraire le maximum de jus.

- Pesez le jus obtenu, ajoutez le jus de citron et 1,2 kg de sucre par litre.

- Mettez aussi des pépins de citrons enfermés dans une mousseline pour ajouter de la pectine et favoriser la prise et également le zeste découpé en fins rubans pour accentuer le parfum citronné (citrons non traités).

- Remettez sur le feu et laissez cuire à feu doux 40 minutes et mettez en pots aussitôt.

Ce "miel" reste assez liquide. Mangez-le avec du fromage blanc recouvrez un chèvre frais, étalez-le sur des crêpes et des blinis ou aromatisez et sucrez vos boissons chaudes.

Het Witte Elfenheksje