07/09/2010

Soupe de pissenlits au lard

Ingrédients pour 6 personnes :

- 30 pieds de pissenlit

- 1 dizaine de fleurs de pissenlit

- 150 g de lard fumé

- 2 pommes de terre moyennes

- 2 litres d'eau

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 2 jaunes d'oeuf

- 10 cl de crème fraîche

- 10 cl d'huile d'olive

- sel et poivre du moulin

- Lavez et blanchissez les feuilles de pissenlit quelques minutes dans de leau bouillante puis laissez-les s'égoutter avant de les hacher.

- Découpez le lard en petits cubes, faites-les dorer de tout côté puis réservez-les après avoir jeté la graisse.

- Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux ; pelez et hachez l'ail et l'oignon.

- Dans un faitout avec un fond d'huile d'olive, faites revenir l'oignon et l'ail sans les colorer puis ajoutez les pissenlits, les pommes de terre et les lardons.

- Mélangez ; laissez cuire quelques minutes puis mouillez avec l'eau et, après l'ébullition, laissez mijoter 40 minutes.

- Passez ensuite la soupe au moulin à légumes.

- En fin de cuisson, battez les jaunes dans un bol avec la crème puis incorporez-les à la soupe qui ne doit plus bouillir.

- Salez seulement à la fin à cause du lard puis poivrez au moulin.

- Servez la soupe et décorez chaque assiette avec 1 ou 2 fleurs de pissenlit.

 

Het Witte Elfenheksje